葡萄酒怎么进行醒酒

　　众所周知，醒酒是在喝葡萄酒前的常见一个步骤，醒酒是为了让葡萄酒在最好的状态下饮用为佳，不同的葡萄酒醒酒时间有着不同的变化，醒酒时间过短葡萄酒达不到最佳的状态，时间过长过份透气则会令香气及酒体一去不复返，因此对于葡萄酒的醒酒，要讲究方法，接下来就一起看看！

　　1、葡萄酒怎么进行醒酒，有什么方法

　　（1）、清洁和干燥

　　把葡萄酒倒入醒酒器之前，要确保醒酒器清洁而干燥，因为醒酒器的水分会冲淡酒的味道，醒酒器里面的灰尘会影响酒的风味。

　　（2）、检查葡萄酒是否有杂质

　　陈年老酒的瓶底常常有沉淀物（如果酒是水平衡放的，沉淀物就会聚集在酒瓶的一侧）。如果沉淀物太多，就提前把酒瓶竖直放置一天左右，以使这些沉淀物沉至瓶底。

　　（3）、开瓶

　　如果瓶塞已经变得松软易碎，这时，不要试图将它拔出来，而是要将它推到瓶中。去除锡箔瓶帽，用湿布或湿纸巾清洁瓶颈和瓶口。

　　（4）、慢慢倒酒

　　将酒慢慢地、均匀地倒入醒酒器。酒中有沉淀物的话，选择将酒瓶置于一处光源的上方，以便能够看清沉淀物的多少；当瓶颈出开始出现明显的沉淀物时，就停止倒酒。如果酒中有瓶塞碎片，将一片粗棉布或细密的过滤网置于醒酒器口上即可达到过滤效果。

　　（5）、把酒静置一小段时间

　　饮用之前，将酒静置于醒酒器中大约半小时。如果酒的温度过高，将醒酒器短暂地置于冰箱之中。记住，大多数红葡萄酒应该在凉爽的室温下饮用，该温度大概比人们普遍适应的温度低10度（华氏温度）左右。达到适宜的温度后，就可以直接把酒从醒酒器倒入酒杯。

　　2、葡萄酒为什么要醒酒，有什么目的

　　葡萄酒醒酒主要目前是去除葡萄酒中的沉淀，使你杯中的酒看起来更为靓丽；同时也可让葡萄酒充分氧化，去除由二氧化硫带来的臭味，使葡萄酒本身的香气更具活力。

　　葡萄酒中的沉淀可能是来自于酿酒工艺。葡萄酒在熟化的过程中可能会带酒泥进行陈酿，以赋予葡萄酒更复杂的风味。这里的酒泥一般指死去的酵母和一些大分子的蛋白质，为了去除这些物质，保证葡萄酒的澄清度，酒庄会进行下胶和过滤工艺。但是也有一些酒庄为了减少人为因素对葡萄酒的干扰，选择不进行过滤或下胶就直接进行装瓶，因此葡萄酒中就会带有一定量的沉淀。此外，葡萄酒在陈年的过程中，酒中的色素、单宁和一些大分子的物质有可能会析出，产生一些沉淀。为了去除这些沉淀一般需要经过换瓶处理，也就是所谓的“醒酒”。

　　3、醒酒是为了让葡萄酒在最好的状态下饮用为佳，不同的葡萄酒类型醒酒的时间也不同。

　　（1）、红葡萄酒

　　大多数红葡萄酒上市后最佳饮用时间在2-10年内，由于葡萄酒陈酿时间与葡萄品种不同，各种红葡萄酒的理想醒酒时间大多在30-180分钟，不过一些上乘年份酒，其醒酒时长可能超过3个小时。我们可根据以下醒酒时长列表来安排各葡萄酒的醒酒时长。

　　（2）、老年份的红葡萄酒

　　陈年20年以上的干红葡萄酒最好就直接醒酒享用吧，如果年限比较短，可在醒酒过程中定期取样品尝，体味它渐渐柔顺的单宁和慢慢散开的花香。

　　（3）、醇厚型红葡萄酒

　　像艾格尼科(Aglianico)、巴贝拉(Barbera)、沙帮乐(Charbono)、萨格兰蒂诺(Sagrantino)这类单宁丰富、颜色深厚的红葡萄酒需要醒3个小时甚至更长的时间。

　　（4）、酒体中等的红葡萄酒

　　百纳达(Bonarda)、品丽珠(CabernetFranc)、多姿桃(Dolcetto)、蒙特布查诺(Montepulciano)、勒格瑞(Lagrein)等酒体中等、颜色较深、单宁中等、酸度高的葡萄酒，其所需醒酒时间在1小时左右。

　　4、葡萄酒的醒酒，要了解醒酒器

　　醒酒器是一种能够用来醒酒的容器，喜欢喝葡萄酒的朋友一定会经常用到。醒酒器可以使得红酒和空气充分接触，让单宁得到软化，让葡萄酒的香味得到释放，让口感更佳的美味。醒酒器的类型众多，它除了有醒酒的功能外，还是一件艺术品。

　　（1）、水晶材质醒酒器

　　许多高端品牌生产商会采用水晶或铅晶质玻璃来制作醒酒器，当然铅的含量非常少。这种醒酒器除了用来醒酒外，还可作为家庭装饰品，因为它外观优雅，充满艺术色彩，像极了手工艺术品。无论是在家还是在商务宴会中使用，水晶醒酒器都能轻松hold住场面。

　　（2）、玻璃材质醒酒器

　　早在罗马帝国时期，玻璃就用来储存和盛放东西。由于不会影响葡萄酒的风味，因此长久以来，玻璃都是制作醒酒器的上好材料。不过过多的雕花或颜色会影响醒酒的视觉体验，因此最常见且最理想的醒酒器通常都有一个长长的脖子和一个大大的肚子，还有无色透明的玻璃材质和一个用来封口的塞子。

　　（3）、普通型醒酒器

　　这种类型的醒酒器是最常见的，一般底部面积大，颈部窄且长，入口则宽于颈部，非常方便葡萄酒倒入倒出。

　　弧型醒酒器

　　弧型和U型非常相似，也是一端进，另一端出，不同的是，弧型的出口处比U型多加了一部分，这样倒出酒液时就无需过多地弯曲手腕，动作也会更优雅。

　　（4）、U型醒酒器

　　U型醒酒器相较前一种多了几分美感，酒液可从一口进，另一口出。无论是倒入还是倒出，都不易洒落。

　　5、在品鉴葡萄酒的时候，除了醒酒，品鉴者可以一次品尝多款葡萄酒

　　可以一次挑选来自三个不同地区的霞多丽葡萄酒，然后对比分析葡萄酒的酸度、甜度、果味和均衡性，随后辨别这几款酒是否具有代表性。品鉴得越多，您就能更加轻松地分辨不同葡萄品种的主要特征。

　　（1）、复杂

　　优质葡萄酒比普通葡萄酒的层次更加复杂。在饮用一瓶廉价的葡萄酒时，您可能只会品尝到一种口味。但饮用优质的葡萄酒时，仅仅喝上一小口，您就能感受到多种不同的气味和味道。

　　（2）、均衡

　　均衡是酿酒师所追求的上乘品质，优质的葡萄酒都应是均衡的。均衡是一种和谐的状态，指葡萄酒中的水果香气、糖分、酸度以及单宁这四个特点能够很好地结合交融。如果其中某个特点（通常情况下是水果的香气）明显突出于其他特点，那么，这款酒的品质就大打折扣了。一瓶价格低廉的葡萄酒几乎没有什么味道特征，或者某种味道过于突出。一瓶完美的葡萄酒，其所具有的标志性味道既不能过于微弱，也不能过于突出。

　　（3）、浓郁

　　一般来说，浓郁且凝练的佳酿充满活力，芳香四溢，富有层次感，口感迷人。葡萄酒的风味更加浓郁，品鉴者可以更加清晰地识别出酒中各层次的风味。

　　在品鉴葡萄酒时，除了注意以上三点，我们还可以关注另外两个特征，但辨别这两个特征需要经过更多的训练。

　　（4）、完整性

　　葡萄酒的口感、余味和气味应该是一致的。品鉴葡萄酒时，如果您的感受从始至终都是如一的，没有中段口感缺失或收尾略显局促等瑕疵，那么这瓶葡萄酒才具有完整性。

　　（5）、代表性

　　如果一款葡萄酒完美呈现出了葡萄品种与葡萄园的风土，那么这款葡萄酒便算得上一款非常具有代表性的葡萄酒。有的葡萄酒因为未能呈现出葡萄品种的典型特征而让品鉴者失望。

　　总之，葡萄酒是人们生活中经常饮用的一种酒精饮料，在饮用葡萄酒之前，我们经常会先进行醒酒。醒酒是饮用葡萄酒之前必须的一个过程。醒酒也称换瓶，一方面则是可以把酒中的沉淀物除掉，另一方面则是为了让酒香更容易散发出来，但醒酒是要求的，不可胡来！