如何通过品尝鉴别红葡萄酒优劣

　　如何通过品尝鉴别红葡萄酒的优劣？好葡萄酒要具备这些条件：葡萄品种特色、平衡度和浓郁度。有兴趣的朋友可以来了解下。

　　如何鉴别葡萄酒口感优劣

　　1、品尝红葡萄酒

　　将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，头部稍向后仰，轻轻地向口中吸气，使红葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将酒液控制在口腔前部。

　　当红葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动搅动酒液。

　　也可将口微张，轻轻地向内吸气，这样不仅可防止酒液从口中流出，还可使红葡萄酒的气味进入鼻腔后部。

　　2、认识口感

　　酒液入口后，你可以感受到咸、鲜、酸、甜、苦和涩等味道，但这些可以用味蕾感知到的风味并不是口感。

　　口感只是酒液在口中时带给你的感觉，会不会觉得口干、有没有感觉到颗粒感、酒液是顺滑可口还是粗糙结实、入口时会不会刺激口腔等等，这些才是要考虑的问题。

　　3、口感衡量

　　一款葡萄酒的口感怎么样，还要从整体上考虑它的酒体、质感和结构等因素。

　　酒体是轻还是重、质地是油滑还是粗糙、结构有没有达到平衡，如果这3个因素结合起来都能给你带来愉悦的感觉，那么，这款酒的口感无疑是好的。

　　葡萄酒给我们的感官影响有哪些

　　1、口感

　　葡萄酒进入口腔后，会带来一些“苦”“涩”的口感，这些都是葡萄酒中的单宁造成的。单宁与唾液中的蛋白质相结合，使得口腔局部肌肉收敛，唾液分泌减少，产生收紧感，让人觉得干涩。年轻且单宁强劲的葡萄酒中，单宁分子的体积较大，给口腔带来的涩感更强。

　　2、灼热/清新感

　　酒液流入口腔，给人最直接的感受就是有点烧喉的灼热感，或者是冰爽的清新感。一款酒的酒精度越高，给口腔带来的灼热感就更强;而酸度越高，酒款的风格就更倾向于清新。故而，当一款酒酒精度过高而酸度较低时，它就给人强烈的灼烧感;而若其酸度较高、酒精度较低，清新脆爽的感觉就更为突出。

　　3、刺激感

　　“刺激”的口感一般由酒液中的二氧化碳造成，这种感官在喝起泡酒时尤为明显。而年轻的静止葡萄酒，不管是白、桃红还是红葡萄酒，都有可能会给口腔带来这种感受，这种刺激感能够加强酒液的清新感，使其显得更有活力。

　　4、粗糙感

　　这是一种令人不愉悦的感受，舌头的中间对此尤为敏感。酒液的粗糙感一般是由其中被氧化的单宁造成的。如果和一款酒喝起来口感粗糙难耐，那么这款酒很有可能就是保存不当，不宜再饮用。

　　主要的葡萄酒品牌

　　1、纳帕谷仙粉黛

　　美国纳帕的仙粉黛也不错，成熟的浆果，厚实的口感，对于对酒精有需求的人来说是个不错的选择，因为仙粉黛一般酒精度相对较高。

　　2、澳洲西拉与赤霞珠

　　澳洲的葡萄酒也是很好的选择，澳洲酒以甜美、浑厚饱满著称，澳洲葡萄酒产业发展时间相对较长，涌现出一批扎实的酿酒人打响了澳洲品牌。之后却有一小部分酒商完全凭借澳洲酒的名气在酿酒，出品的葡萄酒质量一般。所以选购澳洲葡萄酒建议优先考虑大厂牌的入门级赤霞珠、梅洛、西拉。

　　3、勃艮第黑皮诺

　　勃艮第的大区级黑皮诺也是不错的选择，黑皮诺自幼娇嫩，用黑皮诺酿造的葡萄酒也柔顺、多汁，容易入口。

　　葡萄酒怎样情况下会出现涨塞

　　1、生产包装环节

　　在葡萄酒灌装过程中，机器出现失误导致木塞没有压紧。

　　2、葡萄酒质量问题

　　在生产过程中，可能是不彻底或者有残余的酵母存在，气温高时会产生微量的气体导致涨塞。

　　3、葡萄酒含糖量原因

　　含糖量较高的葡萄酒，有一定的几率在瓶中继续发酵，从而产生二氧化碳导致涨塞。

　　4、运输环节

　　葡萄酒经过剧烈的晃动，导致酒中的酚类物质加速氧化和蒸发，出现涨塞。

　　5、储存环节

　　葡萄酒在生产过程中要用到二氧化硫，并且酒类在发酵过程中总是会产生二氧化碳，平时这些气体溶解在溶液内，温度升高会导致气体溶解度下降，气体析出压力增大导致涨塞。

　　总之，一款葡萄酒是否具有典型的葡萄品种特色对于判断它的品质高低非常重要，例如，黑皮诺品种的典型特色是红色水果香气，若是没反映这样特色就称不上是一款好酒。